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中华全国供销合作总社济南果品研究院

农业科研成果

 

成果名称：大蒜贮藏保鲜技术

产业问题：大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-3℃时会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值，当温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。大蒜对湿度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。

技术亮点/创新点：该项技术采用冰温（-2±0.5℃）贮藏，控制库内相对湿度在70%～75%，既不会发生冻害又不会因为库温高或湿度大出现霉变和发芽，贮期一年，能保持较高的大蒜品质。

收益分析：本技术贮藏大蒜可达一年以上，不发生冻害、霉变、腐烂和发芽，保持良好的商品价值。

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