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中华全国供销合作总社济南果品研究院
农业科研成果
成果名称:高胡萝卜素含量的鲜枸杞浓缩浆生产技术
产业问题:目前,鲜枸杞的制浓缩浆工艺相对落后,仍套用大宗水果的加工制浆工艺,在制浆过程中没有成熟的护色保护措施,加工过程受热强度大,枸杞浆褐变严重;枸杞浆中含有较多的油脂和蜡质,浓缩浆易分层沉淀,影响了产品品质,降低产品价值;由于枸杞浆中含有较多的果肉,粘度较高,浓缩倍数低且能耗高,企业生产成本较高。
技术亮点/创新点:首次研究了鲜枸杞浆三相预分离、清相单独浓缩、三相组分回兑均质分步法生产枸杞浓缩浆工艺,系统研究了鲜枸杞破碎护色、营养成分受热降解和褐变控制技术,解决了传统工艺加工鲜枸杞浓缩浆分层沉淀、褐变严重、功能成分损失大、加工能耗高等问题。分步法制得的鲜枸杞浓缩浆产品,可溶性固形物≥35°Brix,多糖含量≥2 g/100g, 蛋白质含量≥5g/100g,类胡萝卜素含量≥1000mg/kg;较传统方法营养更丰富,色泽好、稳定性高。现依托对枸杞浆加工技术及产品质量的深入研究,制订并发布了行业标准《枸杞浆》(GH/T 1237-2019), 获批专利《 一种分布生产鲜枸杞浓缩浆的加工方法》(ZL 201410114210.3),获得技术成果《分布生产鲜枸杞浓缩浆技术研究》(供销鉴字[2015]第08 号)。
收益分析:开发出的浓缩枸杞浆类胡萝卜素含量提高 50%以上,褐变度减少30%,相比传统浓缩,加工能耗降低 10%以上,且产品更稳定,营养更好。
联系单位:中华全国供销合作总社济南果品研究院科技成果转化办公室
联系方式:0531-88581775,13854121389
电子邮箱:jnykjc@163.com
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