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中华全国供销合作总社济南果品研究院

农业科研成果

 

成果名称：高胡萝卜素含量的鲜枸杞浓缩浆生产技术

产业问题：目前，鲜枸杞的制浓缩浆工艺相对落后，仍套用大宗水果的加工制浆工艺，在制浆过程中没有成熟的护色保护措施，加工过程受热强度大，枸杞浆褐变严重；枸杞浆中含有较多的油脂和蜡质，浓缩浆易分层沉淀，影响了产品品质，降低产品价值；由于枸杞浆中含有较多的果肉，粘度较高，浓缩倍数低且能耗高，企业生产成本较高。

技术亮点/创新点：首次研究了鲜枸杞浆三相预分离、清相单独浓缩、三相组分回兑均质分步法生产枸杞浓缩浆工艺，系统研究了鲜枸杞破碎护色、营养成分受热降解和褐变控制技术，解决了传统工艺加工鲜枸杞浓缩浆分层沉淀、褐变严重、功能成分损失大、加工能耗高等问题。分步法制得的鲜枸杞浓缩浆产品，可溶性固形物≥35°Brix，多糖含量≥2 g/100g， 蛋白质含量≥5g/100g，类胡萝卜素含量≥1000mg/kg；较传统方法营养更丰富，色泽好、稳定性高。现依托对枸杞浆加工技术及产品质量的深入研究，制订并发布了行业标准《枸杞浆》（GH/T 1237-2019）， 获批专利《 一种分布生产鲜枸杞浓缩浆的加工方法》（ZL 201410114210.3），获得技术成果《分布生产鲜枸杞浓缩浆技术研究》（供销鉴字[2015]第08 号）。

收益分析：开发出的浓缩枸杞浆类胡萝卜素含量提高 50%以上，褐变度减少30%，相比传统浓缩，加工能耗降低 10%以上，且产品更稳定，营养更好。

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