乡村振兴,靠人才靠科技靠产业。为搭建人才、科技、产业供需对接桥梁,留在乡村平台推出科研院所、涉农高校等农业科技创新成果,促进农业科技成果转化落地,助力乡村振兴和农业农村现代化。

 

中华全国供销合作总社济南果品研究院

农业科研成果

 

成果名称:超细高浓红枣浆加工关键技术

产业问题:红枣作为我国主要的特色大宗果品,糖含量高且香气典型浓郁, 可作为天然水果配料替代烘焙糕点中外添加的白砂糖等,满足食品绿色健康需求,同时可消化大量的红枣级外果,实现加工赋值。目前浓缩枣浆加工存在制浆困难、香气逸散严重、黑点数量多、浓缩倍数低等问题,限制了红枣浆的加工和应用。

技术亮点/创新点:集成微波增香技术、预煮技术、果浆酶解技术、超微细粉碎技术、低温浓缩等关键技术,超细高浓红枣浆可溶性固形物45.0°Brix,多糖含量≥1.0%,粒度≤50μm,提高了产品的浓度、香气成分和稳定性,降低了黑点数量,提高了红枣浓缩浆营养功能成分含量,且具有较好的稳定性和感官品质。

收益分析:红枣浆产品与市面同类产品相比,多糖含量1.0%,粒度≤50μm,果肉细腻、香气浓郁典型,在烘焙、餐饮行业具有广阔的代糖市场。

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